鎂光燈下：專訪蕭秀香（三姐）

人稱三姐的蕭秀香，是香港餐務管理協會副主席，2007年獲法國國際廚皇美食會頒發《藍帶白金五星章》。每次她獲獎嘉許時，心中都會默默地跟父親說：「爸，我做到了，沒有辜負你的期望。」

承父廚藝 釀出父愛

從前父親在觀塘石礦場經營飯堂，她11歲時便幫忙沖奶茶、煮公仔麵。父親能煮一手好菜，人皆共知，食客們都大讚他廚藝了得，就連許冠傑也曾是座上客。在三姐眼中，父親頭上有一個光環，「那時候我發現，原來能煮一手好菜，可以得到別人讚賞。」所以，每當父親放下鑊鏟，她便會走過去求教。但當時她年紀尚小，很多菜式都無法一起參與，唯獨父親釀豆腐的時候，她可以走近父親身邊。

客家釀豆腐的情意結

教三姐做客家釀豆腐時，父親會捉着她的手，教她握豆腐的手勢。坊間的客家釀豆腐，部分做得馬虎，肉膠只是放在豆腐上。但正宗的客家釀豆腐，豆腐中填滿肉膠，每一口都能嚐到豆腐與肉完美地融合的味道。但如何讓肉膠填進軟腍的豆腐而不爛碎？秘訣在於握豆腐的手勢，手要完全地包好豆腐的四周，力度不剛不柔，以致填進肉膠的時候，豆腐膨脹也不會爛掉。「但我的手太小，不能完全地包好豆腐，父親便會把豆腐切小塊，讓我學着做。」三姐憶述。「做釀豆腐是我和父親最親密的時間。所以，我對豆腐很有情意結，它盛載我對父親的心意。」

父離世 未能獨自撐起飯店

三姐像尾巴一樣跟在父親後面，漸漸地，父親留意到她學廚的心志。她13歲時正式跟父親學廚。父親經常說：「雖然你是女兒，但我把你當成兒子般教導。跟爸爸學習廚藝，即使讀書不成，也有一技之長。」這番話，是父親對三姐的疼愛、肯定和期望。小時候個子還未長高，三姐站在矮凳上，在三個爐頭前炒啊炒。 她16歲時，父親患上肝癌，把廚房的重任交在她手中。那時會感到壓力嗎？「這是家的責任，我甘願承受這些壓力。」三姐說，「其實，我知道爸爸的病很嚴重，我所能做到的就是減輕他的工作。」在無助時候，做一些自己能力所及的事情，是給父親，也是給自己的安慰。

那時，她偶爾會躲在一角哭泣，「想到若有天父母離開了，我該怎麼辦呢？還有比我年輕的弟妹。」每次父親倒下來，都是她把父親送進醫院。醫院每天設兩次探望時段，她必不會錯過任何一次探望父親的機會，一天裏在醫院和廚房之間來回穿梭。「父親每次進院，我仍是期盼他能痊癒，每次他出院，我便高興地接他回家。」 

直到一天，父親送進醫院便沒有再回來。她慢慢步向父親的病床前，父親已經離開了，「我立刻跪在地上，痛哭了很久。」花了多少時間消化父親離世的事實？「一年。」三姐回答說。她說的一年，不是哀悼父親的時日，只是調配好家中各人的角色，重新適應如何經營一個沒有父親的家。

媽媽、哥哥、姊姊們都不懂下廚，排行第六的三姐沒可能一人撐起飯堂，於是她外出打工，所賺的錢都作為家用。她曾在工廠打工，也曾做司機和美容業，後來看準内地房地產的機遇，一家人回內地做地產生意，有聲有色，後來卻因為調控政策，一切化為烏有。

她還是覺得沒甚麼大不了，跌倒了，便重新開始，從來都是兵來將擋，「今天有困難，今天去處理。」父親未經營菜館以前，家裏更窮。不夠餸菜，三姐去採野菜；鄰居養豬，種植番薯苗，她便採摘番薯葉用蒜頭煲湯。若家中不夠米糧，她便去賒米，所以自幼聽不少冷言冷語，「但只要回到家，一家人吃飯就覺得快樂。」

承傳父親 開設餐廳

「我一直渴望開自己的餐廳。」三姐說。人人稱她「飯盒女王」，正因她從賣飯盒起家。內地房地產事業告吹，她回來香港當地產經紀。一位朋友說願意斥資，讓她做地產生意。但她的心，始終惦記着廚房。赤鱲角興建機場，地盤處處，她跟朋友說：「我要在赤鱲角賣飯盒！」當時赤鱲角是一 個龍蛇混集之地，她一個女人向船家探路，船家們都嗤之以鼻，暗諷她不知天高地厚。誰知她後來真的成功了，開創自己的事業，人人都敬她三分。「當中經歷無數風雨，能安然無恙已是奇蹟。」後來，三姐更開創第一間餐廳「三姐海鮮飯店」，「我經常提醒自己，要靠自己的實力養活自己。」

父親曾對三姐說：「如果你不聽話，我寧願棺材自己滾上山去。」現在，她會心中跟父親說：「爸，我現在可以扶你上山。」她在飯店的牆上寫上一句「創新不忘本」，她說父親給她的是「功底」，再 努力鑽研才能走到今天。她不僅沒有停留於從父親身上所學的廚藝，也沒有停留在父親離世的悲傷，以生命的痛處磨練鬥志，擴張自己的境界。

謹記父親教導： 窮，但不可沒志氣

她說自己的強，可能是父親把她當成兒子來教養，「我總覺得自己是一個兒子，性格也是滿有男人氣概。」父親生前經常嘮叨，提醒兒女要有志氣，「從前他天天都說這番話，我們沒當一回事。直到他死了，才不斷回憶父親說過的話。」

她憶起兒時一次經歷。因為家中人多，賒來的米也不足讓人人飽腹。有一次飯後，她和弟弟走到 山上，看見一間美麗的小屋，屋內有一男一女正在吃上海菜，桌上放滿精緻的點心。那個女人瞥了三姐一眼，把包咬了一口，然後丟在地上。「那女人以為我會撿來吃，但我沒有，我寧願餓着肚子。」那時，她便想起父親的教導：「父親常說『人可以窮，但不能沒有志氣』。」

從味道中回憶與父親吃飯的快樂

三姐自幼把家的責任扛在肩上，雙肩好像鑲了鋼似的，這位鐵甲奇娘到了中年，看到食物還是會想起父親。她最想念父親的「鹹酸菜門鱔煮」，加入芹菜、大蒜、蘿蔔來燜煮，「實在很好吃！」她說：「我跟父親相處日子很短，但每當吃到跟從前相同的食物，能回憶起昔日和爸爸一起吃飯的快樂，感覺他仍在我的身邊。」她只有一張父親的照片，但父親的回憶都藏在味道之中。唯有食物，能打開她心中柔軟的部分。

總結

三姐與父親的故事，讓我們明白，哀傷或會過去，但思念可以是一輩子。從事善別輔導20年的註冊社工田芳，是美國死亡輔導學會會士，曾出版《在終將告別前，學習哀傷》一書，提及哀傷輔導中的「延續的心靈聯繫概念」，提醒喪親者不要強逼自己放下對逝者的思念，透過回憶釋放情感，幫助我們建立與逝者的心靈聯繫，有助健康地過渡哀傷。她亦在書中提出生命足跡（Life Imprint）的練習，檢視及整理父母對自己生命的影響和造就，亦是一種連繫的方式，「當父母走了，帶着他們給予你的基因、教誨、回憶，好好繼續走往後的路。」

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