2007年2月　第六期

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肥媽煮出「代溝零隔膜」

TEXT by 翡翠姐姐

她不但唱歌了得，廚藝更深受讚賞，她曾經出版過多本食譜，亦擔任電視烹飪節目的主持，她便是〈親子廚房〉和〈肥媽私房菜〉的主持肥媽，瑪俐亞。

試想想，如果你買一件Tiramisu(意大利芝士餅)給公公婆婆或爺爺吃，他們會有甚麼反應？其實簡單如食物，我們已經可以看到代溝的問題了。已有六名子女和七名孫兒的肥媽則認為，飲食能打破人與人之間、代與代之間的隔膜，「因為你可以一整天不看電影，不去唱歌，可是，你不能一整天不吃東西。」

傳統的小食如砵仔糕，只有黃糖和白糖兩種口味，已經不能滿足新一代年輕人的味覺，於是肥媽便想到，在〈親子廚房〉教小朋友弄雲尼拿味的砵仔糕，只聽也叫人垂涎三尺吧！雲尼拿味砵仔糕的做法不但簡單，更重要的是，小朋友還可以與爸媽甚至是公公和婆婆分享做法，繼而便可打開話題。平日，肥媽鼓勵子女和孫兒們一同參與煮食的工作，一方面好讓他們了解食物得來不易，另一方面可以營造一個互相溝通的良好機會。

創新菜式靈感源於「去到邊食到邊」

訪問的前一天，肥媽才跟家人們一同研究出皮薄鬆脆的油角。她表示，傳統油角的皮太硬了，所以她便想到用咖哩角的皮來代替，而且還弄了咖哩味和南瓜味兩種。真是相當吸引！為何肥媽可以經常創作出新款的菜式呢？

「創新菜式的靈感其實四周也有。」肥媽認為「逛街市是最重要的，甚麼是當時最新鮮的，整個街市便會賣那種食物；其次就是天氣，冬天的瓜特別甜，冬天便應該吃瓜」，所以冬天她會以瓜類的食物去想菜式。再加上肥媽愛四處旅遊，「去到哪兒便吃到哪兒」，因此她常會參考不同地方的食物，從而創作出新的菜式。

非一般的節目拍攝過程

「一般的烹飪節目，拍攝過程也頗繁複的，例如教弄炸子雞，工作人員需在節目開始前購買三至四隻雞，一隻用作拍攝切的過程，一隻用作拍攝洗的過程，一隻用作拍攝落鑊炸的過程，最後一隻是預先準備好的，用作拍攝上碟的過程。而為要拍攝到最好的效果，我們在電視上看到絕大部分的製成品，是未完全熟透的。」

然而，肥媽對於拍攝過程卻有自己的執?，她堅持只買一尾魚、一隻雞或是一斤菜來做節目，而且她必定會把食物煮至熟透才上碟。「我一向不理攝影師和導演的，我喜歡一氣呵成地完成整個拍攝過程，因此節目中你們可以看到燒焦魚或是把鹽當作糖等這些有趣鏡頭。」

從烹飪出發的道理

除了對拍攝過程非常執著外，肥媽亦一直堅持一種信念就是自己有責任去教育新一代，她認為透過烹飪節目可以教導小孩有關待人接物及做人的道理。她以弄蛋糕來作比喻，「大部分小孩只是聽到要弄一個蛋糕便會說難，這種情況就好比讀書一樣，聽到「數學」兩個字便說難，又怎能學得懂呢？」肥媽語重心長地說：「世上無難事，只怕有心人。別人用一年時間去學會的，我可以用十年時間去學，關鍵只在乎我是否有計劃，是否有恆心去堅持，而更重要的就是要懂得去發問。」

小孩學習烹飪的好處

很多時由於父母太過疼愛子女的關係，害怕他們在廚房會發生意外，因此愈來愈多年輕人不懂得煮食，然而，肥媽卻認為從小學習烹飪，可以為小孩打好良好人際關係的基礎。肥媽笑?說：「讓小孩學習烹飪，最簡單直接的好處便是，日後離開了父母也不愁沒飯吃！」她表示，事實上，一個懂得烹飪的孩子，是非常受同伴歡迎的。教曉他/她廚藝的同時，更給他創造了一個溝通的機會，因為他/她把食物與其他人分享，這樣一來，朋友們會蜂擁而至，而他/她亦變相成為一個領袖，就好像讀書成績出眾和唱歌悅耳的同學那樣，同樣受朋友的歡迎和愛戴。

傳媒與飲食文化

提起飲食節目，或許你就隨即想起〈美女廚房〉。

〈美女廚房〉一度引起全城追捧，大人細路、男女老幼均津津樂道。主婦媽媽們邊看邊恥笑那些美女們雞手鴨腳、一步一驚心的烹飪動作，作為家中烹飪專家的地位即時突顯；小朋友們最愛看到評判團試菜時「欲吃又止」的表情，若然評判把食物吐出，甚至食到嘔的話，更令他們笑到前仰後翻；而家裏的男性觀眾也樂於參與這個合家歡時間，因為大可飽餐不同類型美女的烹飪美態，就這樣一家大細各人自得其樂，相信就是節目受歡迎的原因吧。

但你曾否想過〈美女廚房〉算是一個飲食節目嗎？它沒有正確介紹菜色的做法，也沒有推介飲食好去處，它只不過是以烹煮食物作為整個遊戲節目的內容。就好似我們把禮物包裝成一粒糖的形狀，但它只有糖的外表，實質它卻並不是一粒糖呢！

傳遞識飲識食的信息

近幾年，不同傳播媒體都分外著重飲食這一環，除多了飲食雜誌出版外，不少報章雜誌均設專欄介紹多元化的美食或額外附送飲食指南；電視台一窩蜂以不同重點來製作飲食節目，除了邀請飲食界名人推薦及介紹菜式，甚至花上昂貴的製作費到世界各地及中國各省介紹珍饈百味或地道美食；甚至旅遊節目也與飲食節目來個cross over，變成「為食去旅遊」。介紹好食處的資訊網頁也有不少。

為了吸引讀者及觀眾，媒體絞盡腦汁介紹那些矜貴、富新意、有特色的美食，由高級的法國血鴨至地道風味的旺角「勁辣魚蛋」也有。而主持人即場試食的感受如甚麼好鮮甜、好彈牙、有口感、甜而不漏、滑而不油，更叫觀眾羨剎主持人有這些「食好?」的機會。鏡頭下菜色的質感和色澤、主持人的實地品嚐，隨即便引起我們的好奇心和饞嘴的慾望，好想到所介紹的地方或食巿飽嚐那些好食到「天上有、地下無」的美食，由此可見傳媒的威力實在十分大，誘發我們強烈的慾望。

在富庶的地方/國家，食已不是只為填飽肚子這個基本需要，人們飲飲食食的目的變得為了追求享受。加上受到媒體四方八面傳遞識飲識食的信息，我們很容易會受到影響，叫我們接受這是理所當然的要求，還祟尚做個識飲識食之人，為要滿足那沒止境的口腹之慾。

食得瘋狂 食得沒節制

香港人在食的數字上很驚人，多少噸魚，多少噸肉。從晨早茶巿、午巿、下午茶、晚巿、晚上茶巿到消夜打冷、火鍋，你可以不停在吃，為滿足食慾而吃得不加節制，到頭來會叫身體受罪，而同時亦虛耗大量資源。在整個社會普遍推崇識飲識食的氣氛下，若不懂得停下來冷靜冷靜，便很容易會墮進像追趕手機型號、潮流服飾、波鞋的陷阱，有無止境的慾望要去滿足。

在富庶的地方，食甚麼都刻意要選擇好品質、好味道，當然可以，甚至會因為有太多選擇以至「唔知食乜好！」，這個情況相信你也曾經驗過吧！可是生活在窮困如第三世界的地方，人們連飽肚的基本要求也不能滿足，要食到好的食物，恐怕就只能在夢裏追求。

還記得嘜兜與嘜媽上茶餐廳叫食物一幕：常餐有乜食？常餐即係快餐…快餐即係午餐…午餐即係特餐…特餐即係晚餐……哈哈！總算可以有得選擇，實在太幸福了。

最後緊記公公婆婆、爺爺的叮囑：「好亦一餐，不好亦一餐」。

上水宣道小學 校園小記者

近幾個月來，電視台播放了很多飲食節目，而且大受市民歡迎。因此我們對於時下的飲食節目很感興趣，便進行了一個簡單的調查，藉此了解同學和老師對飲食節目的意見，以下是我們的調查結果：

大多數人都認為內容有趣和食物吸引，才收看這些節目。訪問對象中，也有小部份人表示喜歡看明星或美女。結果反映同學收看飲食節目純粹為了娛樂，並不是為了吸取知識，所以我們有空時看看也無妨，但不要過分沈迷,以免影響學業。

另外，大部份受訪者表示不會受這些飲食節目影響而嘗試煮食，而表示會嘗試煮食的都是女孩子，我們猜想女孩子比較喜歡在家裏下廚吧。我們還發現了一個有趣的現象：大多數的成年人會因為工作關係表明不會在家裏下廚，反映了現時香港人生活緊張，工作壓力比較大，因此可能想藉?看電視節目舒緩緊張的情緒。

其實，時下受歡迎的飲食節目並不能帶給我們飲食知識，而只是一些富娛樂性的節目罷了，反映出電視台為了迎合觀眾的口味而絞盡腦汁。為什麼電視台不製作一些資訊性豐富的飲食節目呢？原因很簡單，因為資訊性強的內容可能會容易令人覺得沉悶因而影響收視率。不過，現時香港的飲食節目為市民帶來的卻是一些不健康的信息(例如︰講求享受、消費)，市民沉浸在這些信息裹，不知不覺便會受到影響。

最後，我們想提醒大家：觀看電視節目時要「停一停」、「想一想」，判斷一下節目的好與壞。

被訪者喜歡飲食節目的原因：

7%

增加對食物知識

22%

食物吸引

42%

內容有趣

20%

其他

被訪者看過飲食節目後會否在家中煮食

29%

會

71%

不會

禮賢學校 校園小記者

電視飲食節目問卷調查

調查對象

今次的調查對象是本校小二至小六的全部學生。 小記者成功訪問了312位同學(佔總數72%)。

調查結果

接受訪問的同學中，有30%沒有觀看電視飲食節目， 而曾經觀看的人約佔70%。在他們最常觀看的電視飲食節目中，排首位的是「美女廚房」(56%)， 其次是「學廚出餐」(21%)，「食盡東西」(18%)以及「肥媽教煮?」(8%)。( 註:問卷容許同學挑選一個或以上的答案, 所以有些同學會同時選兩個節目)

自從看過這些飲食節目之後，超過三分之二的同學會繼續追看。 主要原因如下︰

40.9%

內容有趣（例如: 有一位三年級的同學覺得主持人誇張地「嘔吐」的動作很有趣

19.5%

自己愛吃東西

16.5%

喜歡主持人（例如: 主持人嘲弄人

12.6%

父母一起觀看

小記者發現觀看以上的飲食節目的同學之中，有38%覺得節目內容的可信性屬於中等。另外有35.4 %覺得可信性高，並且提供專業知識。

對節目的反思

受訪的同學之中，大約有19%對以上節目表示不滿意。例如︰ 他們覺得「美女廚房」這類搞笑節目十分浪費食物、充斥廣告、而且常常嘲笑和刻薄其他人。

當同學被問到這類飲食節目灌輸了那些價值觀念，只有半數的同學回答，歸納意見包括以下幾種︰

54人次

食得美味比食得健康更重要

105人次

煮飯是女人的本份, 煮得不好應該接受男人指責

33人次

美麗的外貌會帶來好處

對於低年班的同學來說，節目告訴他們，美女和主持人是最受歡迎的人。一個三年級的同學表示會把煮得不好吃的美女「叮」走。一位二年級的同學便希望餐餐吃鮑魚。總的來說，他們會模仿節目中提到的生活方式，例如請美女來下廚、吃又貴又好味的食物等。高年級的同學亦提到要享受吃的樂趣，不過他們會嘗試親自下廚。

幕後花絮

單是設計問卷，小記者已花了兩小時。由於問題不能有引導性，所以記者對每一句、每一個字都反複思量。例如︰當問題是需要提供選擇讓被訪者挑選答案的話，他們便要羅列所有可能性，這個慎密的思考過程，從學習角度來說，比調查結果更重要。

值得一提的是， 小記者從未做過類似的訪問，但每人都要單獨訪問一整班的同學(約三十人)。他們非常投入，每每爭取小息和午膳的時間做訪問。遇上不合作或佻皮的被訪者，他們要紅著臉耐心解釋。 難怪完成訪問後，大部份同學都覺得自己大膽了。

活動一：尋找食物的根源

我們日常可以吃到的食物種類款式繁多，但你可知某種食物最早在那地/那國出產的？又何以得到現時的名稱呢？

試查究下面食物（全部或選一至兩種）名稱的由來、最早的出產地、營養成分及供用。

• 蕃茄
• 牛油果
• 娃娃菜
• 可可豆

尋找的過程當中，一定會令你得到很多樂趣呢！

活動二：「阿啦飯局」

請訪問一位家中長者（如公公婆婆、爺爺），請他/她們介紹他/她們鄉下一道著名的菜式及做法。至於怎樣令訪問好聽及吸引，就要看看你的心思了（例如怎樣問，及如何從回答中發掘更多豐富的內容）。

請把訪問錄下儲於鐳射碟內，寄來本刊。本刊會選出3個有特色及豐富內容的訪問，送上禮物以作鼓勵。

歡迎寄來〈傳媒與ME〉季刊（地址：尖沙咀加連威老道33號6樓）。截止日期為2007年3月15日。

記緊寫清楚你的姓名、住址、就讀學校及班別，不然禮物無法送出，那就不好了。

今期介紹的不是最新食譜，而是兩本不只是講飲講食的散文及短篇小說集：

《尋找失落的菠蘿油》

作者梁家權從事新聞工作二十多年，專門寫有關食的還是第一次。他欲透過文章從平常飲食生活中常被忽視的情懷，捉回美味以外的感覺，文章包括有尋找失落的菠蘿油、蹧蹋了出前一丁、不做可樂也要做百事等。

《好味道》

作者陳慧寫的是平民最普通的食品，但在淡雅的故事中，卻可領悟到生活哲理，讓你品嚐到獨特的香港‘好味道’。

歡迎寄信來報上任何你親身接觸過或道聽途說但卻經你證實與傳播媒體（如：電影、電視、漫畫、雜誌、報章、網站、廣告、流行曲）有關的好介紹。

你也可舉報一些你認為有問題或不好的傳媒信息，以呼籲更多人向有關當局投訴一番。

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