食得健康 – 長者飲食秘訣
由診所伍俊榮姑娘撰稿及診所主管吳艷雲姑娘提供寶貴意見
部份取材於聯合醫院營養部提供的「耆年飲食」
「食得是福」，中國人一向注重飲食，但隨著年齡增長，長者的牙齒逐漸退化，造成各種飲食困難，對「食」的興趣亦相應減低。有見及此，現與各會員探討有關健康飲食的秘訣。
（一） 健康飲食的原則：
(1) 均衡飲食：
| 分類 | 食物種類 | 每天需要量 |
| 五穀類 | 飯、粉、麵、麵包、餅乾、麥片等 |
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| 蔬果類 | 水果、蔬菜、瓜類 |
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| 肉類 | 牛、豬、羊、家禽、魚、蛋類 |
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| 奶及奶品類 | 鮮奶、奶粉、保鮮裝牛奶等 |
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(2) 少吃高鹽份食物，如鹹魚、鹹蛋、醃菜和罐頭肉等。
(3) 少吃糖份、脂肪類及油類。
(4)多吃高纖維食物，如蔬果、全麥穀類等。
（二）健康食物需知：
- 烹煮食物，直至煮稔、去骨或切碎，方便咀嚼及易於消化。
- 避免煎炸、油膩的烹調法及刺激性的食物。
- 奶粉、保鮮裝牛奶、鮮奶等營養相若，可隨個人喜好選擇。
- 豆腐、芝士、沙甸魚、白飯魚等亦含豐富鈣質，可多加食用。
- 均衡飲食及控制食量，保持健康及標準體重。
- 每餐宜烹調適量食物，太多等於浪費。剩餘菜，如果處理不當，可能引致食物中毒。
- 湯水佐膳，有助胃口，但湯渣仍保留不少營養，可安排作每餐所需肉類之用。
- 貴價燉品營養價值遠不及均衡飲食。
- 五穀食物是熱能的主要來源，蔬菜水果含豐富維生素A及C，也是纖維素的來源之一。
- 蛋類食物則供應蛋白質、鐵質及鋅，但膽固醇過高的長者，可以蛋白代替。
（三）胃口欠佳的處理法：
胃口欠佳，食慾不振的原因有很多，持續胃口欠佳，進食量減少，會引致體重下降，抵抗力減弱，應盡快向醫生查詢，找出病源。
若有食慾不振時，可利用以下方法，增加進食量，保持攝取足夠營養。
- 暫時擱置許多飲食的戒條，吃你喜歡吃的食物。如雪糕、蛋等，但若有特別治療飲食原則要遵守，可諮詢營養師。
- 可以選擇多元化食物，以粥、米粉、通粉代替飯類。
- 少吃多餐，正餐之間可進食小食、如三文治、雞蛋及鮮奶等以作補充。
- 多飲湯作膳，可把材料切細或切幼燉湯，以便飲湯連湯料一起食用，以便吸取所需營養。
- 餐前飲用一些鮮果汁或藉散步可增進胃口。
- 提高食物的營養，如咀嚼遇到困難時，可以流質或較稔的食物，如豆腐、瓜類、蒸水蛋等。